• 西农大学生研发“校徽月饼”走红 原料取材学校培育作物 2019-05-17
  • 万盛经开区石林镇:做好迎客准备 进入旅游旺季模式 2019-05-15
  • 一封请战书 一片赤子情 2019-05-15
  • 中央纪委:生态环境部纪检组举报方式公布 2019-05-13
  • 女性之声——全国妇联 2019-05-13
  • 北疆阿勒泰大转场文章中国国家地理网 2019-05-10
  • 【理上网来·喜迎十九大】十八大以来习近平总书记关于坚定理想信念的重要论述 2019-05-10
  • 美国反邪教组织“开放思想基金会”简介 2019-05-05
  • “黄金单身汉”英国哈里王子宣布订婚 2019-05-05
  • 曹俊作品研讨会在京召开 各界重磅嘉宾出席 2019-05-01
  • 紫光阁中共中央国家机关工作委员会 2019-04-22
  • 文艺名家话“精神故乡”系列访谈 2019-04-12
  • 走奋发图强之路,壮我中华科技实力。 2019-04-12
  • 少讲大话,多造点核武器吧, 2019-04-12
  • 把市场经济说成计划经济是不是痴呆病? 2019-04-12
  •  
    湖南省碧丹溪茶业有限公司   联系方式 0737-7777189
    陈年黑茶与新黑茶的分别
    来源: | 作者:bidanxi | 发布时间: 2018-01-10 | 534 次浏览 | 分享到:
    有人认为,陈年老黑茶有着特殊的滋味,而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此,新黑茶也有着甘甜香软的味道。就营养价值而言,新黑茶的营养成分更多,新茶经过欠,更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶,不过是“物以稀为贵”的结果。其中自然是见仁见智了。

    快三走势图今天 www.kwmw.net 陈年黑茶与新黑茶的分别

    有人认为,陈年老黑茶有着特殊的滋味,而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此,新黑茶也有着甘甜香软的味道。就营养价值而言,新黑茶的营养成分更多,新茶经过欠,更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶,不过是“物以稀为贵”的结果。其中自然是见仁见智了。

    陈年黑茶与新黑茶的分别

    二者在饮用上也有区别。老黑茶更加醇厚滑软,茶汤鲜红,香气醇厚,有着独特的韵味:而新茶茶香鲜浓,汤色清澈橙黄,回甘较快,性价比最高。在降脂降压功能方面,新茶更比陈茶胜过一筹。

    有关人士认为:喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶本来就不多见,好的老茶更少,如果真正理解黑茶的保健价值,那么新的黑茶更应该值得我们重视。

    当然,如果觉得新茶的口味不够柔和,也可以存放一两年后再喝,经过一定时间后的湖南黑茶会别有风味。在正常条件下,存放三五年就够了。

    陈年黑茶与新黑茶的分别

    历史上,由于交通运输极其落后,茯砖茶要经过漫长的跋涉才能抵西北少数民族地区。在此过程中,茶砖经过日晒夜露,风吹雨打,部分产品内部发生了微生物化学聚变而产生“金花”,亦即冠突散囊菌。千百年来边区人民已习惯了这种口感,觉得有这种“金花”的砖茶滋味才淳厚,功熬垫更珍显着,从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的一大依据。

    其实,黑茶发“金花”不只是在老的千两茶和茯砖茶里面才有的。凭借现代的工艺,新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花。

    对于市场而言,在国内市场所见的老黑茶,如果没有一定的黑茶专业知识或者对当年那一段历史的了解,那么 就很容易被外包装所欺骗,那就得不偿失了。现在即使是黑茶的老厂,所留的黑茶也不多了。而西北边疆地区由于这几年收购老茶的人员剧增,老茶也所剩无几。对于喝茶而言,则应该保持一种冷静而平和的心态,不必过于追求老茶。

    黑茶,这个中华瑰宝,因长时间未能上市流通,存在着以下认识上的误区。

    陈年黑茶与新黑茶的分别

    误区之一:黑茶是由粗毛茶叶加工而成的。

    解析:黑茶自古以来就有贡品,其天尖、贡尖历来就是皇室珍品。产品有蓑塞、自玉云尖、贡尖之分,其制作原料均采用—一芽一吐、一芽二叶,其嫩度、原料质地绝对不逊于高档名茶。

    误区之二:黑茶加工过于粗老,不能登大雅之堂。

    解析:压制的黑茶加工分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。其埿丝与干燥工艺是形成黑茶品质特性的关键性工艺。渥堆时有益微生物参与发酵,干燥过程的柴明火烘焙,都会使黑茶具有独特的品质。

    误区之三:黑茶的产品粗犷,有效内含物少。

    解析:黑茶中的部分紧压茶原料采摘虽然粗犷,但因其特殊的制作工艺,特别是有益微生物的参与,使黑茶具有独特的茶叶药理功能。自古以来,黑茶作为少数民族的“宁可三日不食,不可一日无茶”的日常生活必被人们熟知。黑茶具有解渴、消食、减肥、塑身、治泻的功能,其茶多酚、氨基酸的含量比普通中小叶种高出将近一倍。茶叶经久耐泡,滋味酽而不苦,具有独特的品质特性。

    陈年黑茶与新黑茶的分别

    茯砖茶中生出“金花菌”

    一直以来,茯砖茶是作为边疆少数民族日常生活中不可缺少的必备品,在边疆享有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的美誉,其奧妙与茯砖茶的品质风味是分不开的?!胺⒒ā笔切纬绍蜃┎瓒捞胤缥兜墓丶ひ?,其目的是通过对客观条件(如温、湿度等)的把握促使茯砖茶中的优势菌剩L一‘茲菌”生长繁殖,从而使茯砖茶具备特殊的品质风味。该菌俗称“金茶”新疆少数名族历来通过判断“金花”,的质量和数量来衡量茯砖茶的品质好坏。

    陈年黑茶与新黑茶的分别

    茯砖茶因其独特的“金花菌”以及品质风味而出名,边疆少数名族更是将“金花”视为衡量茯砖茶品质的标准,“金花菌”逐渐便成为了科学家们研究的焦点?!敖鸹ㄒ稹闭庵治⑸锎嬖谟谧匀唤缰?,在空气、茶叶中都能生长。

    普通茯砖茶的加工原料为黑毛茶3-4级,在黑毛茶制造过程中,鲜茶叶上沾附的微生物经过杀青几乎全部被杀死,以后的揉捻、渥堆(初期)过程中又重新沾染微生物,渥堆3h,微生物逐渐增多。温琼英[研究表明,渥堆中起主导作用的是假丝酵母,中后期霉菌有所上升,其中以黑曲霉为主,还有少量青霉和芽枝霉。初期还有大量细菌参与,主要是无芽孢细菌及少量芽孢细菌,还有金黄色葡萄球菌。

    鉴定表明:黑茶中主要存在有薛氏曲霉、黑曲霉、栖上曲霉印度变种、娄地青霉、草酸青霉、淡紫青霉、黑青霉、绿色木霉等霉菌。另有研究表明,冠突散囊菌在渥堆过程中就已大量生长繁殖,产生大量孢子,这些孢子能耐短期的高温处理(汽蒸)而不被杀死,适宜条件下萌发生长。

    陈年黑茶与新黑茶的分别

    研究结果表明:冠突散囊菌(“金花菌”)好气性强,生长的pH值范围为pH 3-pH 6,最适生长为pH 5,最高生长温度为38 ℃,最适生长温度为28-30℃;冠突散囊菌能利用多种氮源,无机态氮对菌丝生长的作用不如有机氮源大,仅硝酸铵利用较好,但无机态氮有利于孢子萌发,其次为酰胺态氮和氨态氮,脲最差;该菌能利用多种碳源,利用单糖的能力比利用双糖或多糖的能力强,在双糖和多糖中只能利用麦芽糖和蔗糖。此外,渗透压在冠突散囊菌有性孢子和无性孢子产生过程中起主导作用。在低渗透压下,冠突散囊菌只产生子囊孢子,不产生分生孢子,渗透压增大到一定程度时,冠突散囊菌既产生子囊孢子,又产生分生孢子,随渗透压再继续增大,子囊孢子产量相对减少,最终不产生子囊孢子,而分生孢子产量则愈来愈大,最终只产生分生孢子。30-37 ℃培养有利于分生孢子产生,在30 ℃以下,有利于子囊孢子产生。在营养丰富的培养基上易产生分生孢子,在营养贫痔的培养基本不易产生分生孢子,易产生子囊孢子,自然界主要以有性传代即以闭囊壳形式存在。

    由于普通茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶三四级,黑茶本身原料比较粗老,上都在二叶以上,但加工后的茯砖茶滋味醇厚、香气纯正,几乎不带粗老气,这与“金花菌”作用于茶叶内含成分是密切相关的?!敖鸹ň痹诓枰吨猩な辈母髦置咐嗍乖系南宋?、果胶质、淀粉、蛋白质:脂肪、多酚等物厦、件解,从而使原有品质得到了改善。

    陈年黑茶与新黑茶的分别

    “金花菌”生长过程中能产生有机酸,使茶氨酸含量和糖含量下降,引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降,并产生大量茶褐素,且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。这些足以证明“金花菌”是茯砖茶特有品质形成的主要原因。

    黑茶茶品的储存方法

    收藏黑茶的茶友厂定要知道黑茶茶品的储藏方法,对投资黑茶会大有帮助。

    黑茶是六大茶类中最为特别的一大茶类,它与日月同在,与环境共生,一般的茶忌氧化,忌潮湿,而黑茶却能在自然环境条件下,品质不断得到升华。

    储存黑茶应注意以下三个条件

    (1)阴凉忌日晒,日晒会使茶品急速氧化,产生一些不好的化学成分,如日晒味,长时间不能消失。

    (2)通风忌密闭,通风有助于茶品的自然氧化,同时可适当 吸收空气中的水分(但水分不能过高,否则容易霉变)加速茶体的湿热氧化过程,也为微生物代谢提供足够不分和氧气,不能使用塑料袋密封,只能用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。

    (3)开阔忌异味,茶叶具有很强的吸异性,不能与有异味的物质混放在一起,而放置在开阔而通风透气的环境中。

    陈年黑茶与新黑茶的分别

    黑茶的存放过程中,如果砖片本身的含水量达到出厂标准,而空气湿度又不是过高,那么哪怕时间再长也不会霉变。茶砖中具有的优势菌种会对其它菌产生抑制作用。但历时三十年的陈年老砖茶可能会在砖片表面产生一层“茶虫”,“茶虫”并不可怕,它是茶叶陈化的结果,虫与菌共生,也许有利于陈化进程,事实表明,带有虫块的陈年老茶对身体没有害处。

    安化千两茶、百两茶、十两茶的储存非常方便,只要在通风、空气湿度一定的环境下即可很好地储存,由于千百两茶用棕叶、竹篾包装,使得内部很难有水份进入。表面被氧化以后,里面的茶继续陈化,对茶的陈化很有好处。(资料来源:安化黑茶;为便于读者阅读,小编对原文部分内容进行了修改,更正了错别字和乱码文字。)

  • 西农大学生研发“校徽月饼”走红 原料取材学校培育作物 2019-05-17
  • 万盛经开区石林镇:做好迎客准备 进入旅游旺季模式 2019-05-15
  • 一封请战书 一片赤子情 2019-05-15
  • 中央纪委:生态环境部纪检组举报方式公布 2019-05-13
  • 女性之声——全国妇联 2019-05-13
  • 北疆阿勒泰大转场文章中国国家地理网 2019-05-10
  • 【理上网来·喜迎十九大】十八大以来习近平总书记关于坚定理想信念的重要论述 2019-05-10
  • 美国反邪教组织“开放思想基金会”简介 2019-05-05
  • “黄金单身汉”英国哈里王子宣布订婚 2019-05-05
  • 曹俊作品研讨会在京召开 各界重磅嘉宾出席 2019-05-01
  • 紫光阁中共中央国家机关工作委员会 2019-04-22
  • 文艺名家话“精神故乡”系列访谈 2019-04-12
  • 走奋发图强之路,壮我中华科技实力。 2019-04-12
  • 少讲大话,多造点核武器吧, 2019-04-12
  • 把市场经济说成计划经济是不是痴呆病? 2019-04-12